Fellah köftesi hazırlığında bulgurun şişirilmesi, hamurun yoğun bir kıvama getirilmesi ve köftelerin uygun anda haşlanması belirleyicidir. Böylece suda dağılmadan içi yumuşacık kalan köfteler elde edilebilir.
p>Malzemeler arasında 2 su bardağı ince köftelik simit bulgur, 1,5 su bardağı kaynar su, 1 çay bardağı irmik, 3 yemek kaşığı un, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası bulunur. Ayrıca kimyon, karabiber, tuz, 4 adet olgun domates, 4-5 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım limon suyu ve taze kıyılmış maydanoz kullanılır.Bulgur, üzerine kaynar su dökülerek kapalı bir kasede 10 dakika bekletilir ve buharıyla yumuşayıp şişer. Ardından irmik, un, yumurta, salça, kimyon, karabiber ve tuz eklenerek en az 10-15 dakika yoğrulur.
Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar alınır, avuç içinde yuvarlanır ve unlanmış parmakla ortasına bastırılarak düğme biçimi verilir. Hazırlanan köfteler geniş bir tenceredeki kaynayan tuzlu suya bırakılır.
Köfteler yüzeye çıkmaya başladığında, yaklaşık 3-4 dakika sonra kevgirle sudan çıkarılır. Ayrı bir tavada zeytinyağı ısıtılır; sarımsak ve salça kokusu çıkana kadar sotelenir, ardından rendelenmiş domatesler eklenerek sos kıvam alana kadar kaynatılır.
Haşlanan köfteler sıcak sosun içine aktarılır. Limon suyu ve maydanoz eklenerek köfteler nazikçe harmanlanır. Ocak kapatıldıktan birkaç dakika sonra sarımsaklı domates sosuna doymuş fellah köftesi hemen servis edilir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
