Patlıcan musakka, Türk mutfağının tencere yemekleri arasında yer alan klasik bir hazırlıktır. Evde pişirirken patlıcanın yağ çekmesini ve dağılmasını önlemek temel zorluktur. Bu tarifte kızartma yerine fırınlama kullanılır.
4 adet orta boy kemer patlıcan alacalı soyulup yuvarlak dilimlenir. Tuzlu su banyosu için 1 tatlı kaşığı tuz ve bol su, pişirme için 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ hazırlanır.
Patlıcanlar bol tuzlu soğuk suya basılıp üzerine ağırlık konarak 20 dakika bekletilir. Bu işlem acı suyunu çıkarır ve pişerken yağ çekmesini azaltır. Ardından patlıcanlar kağıt havluyla kurulanır, zeytinyağı sürülür ve önceden ısıtılmış 200°C fırında yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir. Alternatif olarak geniş bir tavada çok az yağla sotelenebilir.
Kıymalı harç için 350 gram orta yağlı dana kıyma, 2 adet doğranmış kuru soğan, 2 diş ince kıyılmış sarımsak, 2 adet küp doğranmış yeşil sivri biber, 2 adet küp doğranmış domates, 1 yemek kaşığı domates salçası, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, pul biber ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biber kullanılır.
Derin bir tavada yağ ısıtılır ve kıyma, suyunu salıp çekene kadar kavurulur. Soğan, sarımsak ve sivri biber eklenerek sotelenir. Salça, domates ve baharatlar ilave edildikten sonra harç suyunu hafifçe çekene kadar 5 dakika pişirilir.
Fırına dayanıklı borcamın tabanına patlıcanların yarısı düzenli biçimde dizilir ve kıymalı harç yayılır. Kalan patlıcanlar üzerine yerleştirilir. 1 su bardağı ılık suyla yarım yemek kaşığı salça karıştırılıp üzerine gezdirilir; domates dilimleri ve yeşil biber eklenir. Musakka önceden ısıtılmış 190°C fırında sosunu çekip üzeri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
