Amasya'nın Taşova ve Göynücek ilçelerinde yetiştirilen çiçek bamyası, tarladaki 40 liralık yaş fiyatından kurutulmuş halde 4 bin liraya kadar satılıyor. Zorlu üretim süreci ve kuruma sırasında yaşanan fire, ürünün değerini belirgin biçimde artırıyor.
Verimli topraklara nisan ayında ekilen çiçek bamyasının hasadı, haziran ayının ortalarından itibaren başlıyor. Küçük meyveler, günün ilk ışıklarıyla birlikte güneş tam tepede yükselmeden tek tek elle toplanıyor. Ürünün büyümesine fırsat bırakılmaması, üreticiler için zaman alıcı ve zahmetli bir çalışma gerektiriyor.
Toplanan bamyalar saplarından ayrılıyor ve iğne yardımıyla uzun iplere diziliyor. Gölge ve hava akımına sahip alanlarda haftalarca kurutulan ürün, suyunu kaybettiği sırada önemli miktarda fire veriyor. Yaklaşık 10 ila 12 kilogram yaş bamyadan yalnızca 1 kilogram kuru bamya elde edilebiliyor.
Taşova'da uzun yıllardır bamya üreticiliği yapan Mehmet Yılmaz, fiyat farkının emek ve fire ile ilişkili olduğunu belirtiyor. Yılmaz, toplanan ürünlerin gece yarılarına kadar ipe dizildiğini, ipliğin maliyeti ile kurutma kaybının hesaba katıldığında ortaya çıkan fiyatın üreticilerin emeğini yansıttığini söylüyor.
Kurutulmuş çiçek bamyası, düğün çorbalarında ve geleneksel etli yemeklerde kullanılıyor. Bölgede ürün yalnızca bir sebze olarak değil, düğün hazırlıklarında önemli bir malzeme olarak da karşılık buluyor. Yüksek fiyata rağmen talebin sürdüğü aktarılıyor.
Ürünün çözünür lif ve jelimsi yapı bakımından zengin olduğu, C ve K vitamini içerdiği bildiriliyor. Yazıda bu özelliklerin sindirim sistemini düzenlemeye, mide asidini dengelemeye ve eklem sağlığını desteklemeye yardımcı olabileceği belirtiliyor.
Kaynak: Sözcü
