Bursa gastronomi kültüründe yer alan süt helvası, sütlü ve kremsi dokusuyla fırınlanmış üst kısmı birleştiren zarif bir tatlı olarak tanımlanıyor. Hazırlanmasında tam yağlı taze süt, tereyağı, elenmiş un, toz şeker, yumurta sarısı ve vanilya kullanılıyor. İnce çekilmiş fındık veya çam fıstığı ile servis edilebiliyor.
Gerekli malzemeler arasında 1 litre tam yağlı taze süt, 100 g hakiki tereyağı, 1 su bardağı elenmiş un, 1 su bardağı toz şeker, 1 adet yumurta sarısı ile 1 paket vanilya veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü bulunuyor. Sütün üzeri kavrulmuş fındık veya çam fıstığıyla tamamlanıyor.
Yapılışına derin bir tencerede süt ve toz şekeri alınarak başlanıyor. Karışım, süt kaynatılmadan yalnızca şekerin erimesi sağlanacak kadar ısıtılıyor. Tencere ocaktan kaldırıldıktan sonra yumurta sarısı ve vanilya eklenerek hızlıca pürüzsüz bir kıvama getiriliyor.
Ayrı bir tencerede tereyağı eritiliyor ve elenmiş un ekleniyor. Un, kısık ateşte sürekli karıştırılarak 5-6 dakika boyunca kokusu çıkana ve rengi sararmadan hafif pembeleşene kadar kavruluyor. Hazırlanan ılık süt karışımı yavaş yavaş dökülürken topaklanmayı önlemek için karıştırma sürdürülüyor.
Karışım, kısık ateşte 2-3 dakika pişirilerek muhallebi kıvamına ulaştırılıyor ve ocaktan alınıyor. Isıya dayanıklı borcam veya toprak güveç kabının tabanı yağlanarak sıcak helva harcı içeri aktarılıyor. Üzeri düzleştiriliyor, fırın 200°C - 220°C dereceye ayarlanıyor ve helva en üst rafa yerleştiriliyor.
Üzeri tamamen kızarıp karamelize benekler oluşana kadar yaklaşık 10-15 dakika fırınlanan süt helvası, fırından çıktıktan sonra 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendiriliyor. Bol kavrulmuş çekilmiş fındık serpilerek tercihen ılık şekilde servis ediliyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
