Malatya'nın 6 bin yıllık lezzet mirası: Şefler 31 tadım noktasını belirledi
Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın düzenlediği Malatya Kültür Yolu Festivali kapsamında ünlü şefler, kentin binlerce yıllık mutfak geleneğini gastronomi tutkunlarıyla buluşturdu. Bulgur ve fırın kültürü üzerine kurulu Malatya mutfağında kiraz yaprağı sarmasından Arapgir dolmasına kadar 31 lezzet noktası belirlendi.
Türkiye'nin köklü gastronomi şehirlerinden Malatya, Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından hayata geçirilen Kültür Yolu Festivali ile mutfak kültürünü tüm dünyaya tanıttı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) koordinasyonunda yürütülen "Lezzet Noktası" projesi kapsamında gastronomi dünyasının önde gelen isimleri kentin lezzet haritasını çıkardı.
ŞEFLERDEN MALATYA REHBERİ
Şef Ömür Akkor'un ev sahipliğinde gerçekleştirilen programda Gamze Cizreli, Aylin Öney Tan, Ebru Erke, Müge Akgün, Mevlüt Özkaya, Emre Murat, Erşan Yılmaz, Halil Sarıal ve Gökhan Ali Çamkerten gibi isimler Malatya'nın sofra geleneğini yerinde keşfetti. Şefler, yerel işletmeleri ziyaret ederek ustalarla bir araya geldi ve yöresel lezzetlerin hazırlanışına tanıklık etti. Festival için belirlenen 31 Lezzet Noktası, "Nerede, ne yenir?" sorusuna yanıt oluşturdu.
"Kiraz yaprağı sarmasını yemeden dönmeyin"
Şef Halil Sarıal, Malatya'ya yolu düşenlere ilk olarak Yeşilyurt kiraz yaprağı sarmasını önerdi. Ekşi lezzetiyle öne çıkan bu yemeğin ardından fırın kültürünü temsil eden geleli kebabı ile kuyruk yağı ve bulgurun buluştuğu Arapgir dolmasının mutlaka tadılması gerektiğini vurguladı. Sarıal, bulgur ve fırın yemeklerinin Malatya mutfağını diğer şehirlerden ayıran temel unsurlar olduğunu söyledi.
86 ÇEŞİT BULGUR YEMEĞİ
Malatya mutfağında 86 çeşit bulgur yemeği bulunduğuna dikkat çeken Sarıal, bunların 48'inin etli, diğerlerinin ise etsiz hazırlandığını belirtti. Bulgurun farklı biçimlerde değerlendirilmesinin mutfağa önemli bir çeşitlilik kazandırdığını ifade eden Sarıal, etsiz tariflerin zenginliğinin Malatya'yı vegan ve vejetaryen beslenme açısından da dikkat çekici bir gastronomi destinasyonu haline getirdiğini söyledi. Kiraz yaprağı sarmasının bitkisel içeriği ve ekşi-tatlı lezzet dengesiyle bu zenginliğin öne çıkan örneklerinden biri olduğunu belirtti.
6 BİN YILLIK FIRIN GELENEĞİ
Festivalin ev sahibi şefi Ömür Akkor, Malatya mutfağını iki temel sütun üzerinden tanımladı: bulgur ve fırın kültürü. Anadolu'da bulgurun birçok farklı biçimde işlendiğini ancak Malatya'nın bu alanda öne çıktığını belirten Akkor, kentin fırın kültürünün binlerce yıllık bir geçmişe uzandığına dikkat çekti.
Arslantepe Höyüğü'ndeki arkeolojik bulgular ile günümüz Malatya mutfağı arasında dikkat çekici bir süreklilik olduğunu ifade eden Akkor, yaklaşık 6 bin yıl önce kullanılan fırınlarda uzun süre et pişirildiğini gösteren verilerin mevcut olduğunu, bugün de Malatya'da farklı et yemeklerinin fırınlarda uzun süre pişirilmeye devam ettiğini anlattı. Fırın yemeklerinde etin kısık odun ateşinde uzun süre pişirilmesinin lezzetin temel unsurlarından biri olduğunu sözlerine ekledi.
DEPREM SONRASI TOPARLANMA
Lezzet Noktaları projesinin Malatya gastronomisinin tanıtımına ve yerel esnafa önemli katkı sağladığını vurgulayan Akkor, seçkinin yerli ve yabancı ziyaretçileri kentin özgün lezzetlerini deneyimleyebilecekleri doğru adreslere yönlendirdiğini söyledi. Deprem sonrasında kentin gösterdiği toparlanmaya da değinen Akkor, "Malatya eski günlerine yavaş yavaş dönüyordu; bence artık döndü" ifadelerini kullandı. Yeni gastronomi sokağının da Malatya'nın gastronomi vizyonu açısından önemli bir adım olduğunu belirtti.
Malatya Kültür Yolu Festivali, kentin zengin mutfak mirasını gastronomi tutkunlarıyla buluşturarak hem yerel esnafa canlılık kazandırdı hem de yöresel lezzetlerin ulusal ve uluslararası arenada tanıtılmasına vesile oldu.
